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苏轼吟咏饮酒者和以酒出名的胜迹的诗歌属于咏酒诗的变体，苏轼笔下的饮酒者，展现了宋代士人的饮酒风貌，与前代酒诗有所区别。
苏轼的诗歌如《陈季常自岐亭见访，郡中及旧州诸豪争欲邀致之，戏作陈孟公诗一首》，就是一首专门描写饮酒者的诗，“孟公好饮宁论斗，醉后关门防客走”，在苏轼的笔下，陈季常饮酒的行为被描写的很有些夸张和疯狂，但是陈季常是文人，从传统文化的角度来看，文人如果沉溺于酒中，或者过分地表现自己好饮，往往说明他可能不遇，借自沉于酒来表示自己的清高不俗，在这首诗里，确实如此。
苏轼写到：
“忽然载酒従陋巷，为爱扬雄作酒箴。长安富儿求一过，千金寿君君笑唾。”
显然这位陈孟公十分出色，出口就能语惊四座，文采有如扬雄，而且清高自傲，睥睨权贵，“长安富儿求一过，千金寿君君笑唾”，赢得了苏轼的欣赏，“汝家安得客孟公，从来只识陈惊座”。
这首诗写了喜欢饮酒的陈孟公，把他豪饮的行为与他贤明的品德，与他出众的文采，与他清高不俗的个性相联系，苏轼给了这位饮酒者高度的评价，这首诗实质上为我们展示了北宋清高自命，文采风流的士人风貌。
又如苏轼《和刘长安题薛周逸老亭，周善饮酒，未七十而致仕》中描写的薛周善，“近闻薛公子，早退惊常流。买园招野鹤，凿井动潜虬。自言酒中趣，一斗胜凉州。翻然拂衣去，亲爱挽不留。隐居亦何乐，素志庶可求。所亡嗟无几，所得不啻酬。”也是一个爱酒风流的人物。
在《赵郎中见和，戏复答之》中，苏轼刻画了一个酒量了得，诗思敏捷，常于公事的官员形象，“赵子吟诗如泼水，一挥三百八十字……赵子饮酒如淋灰，一年十万八千杯。若不令君早入务，饮竭东海生黄埃。我衰临政多缪错，羡君精采如秋鹗。……”
而《赵既见和复次韵答之》中描写的饮酒者只是一个长安小吏：
“长安小吏天所放，日夜歌呼和丞相。岂知后世有阿瞒，北海樽前捉私酿。先生未出禁酒国，诗语孤高常近谤。几回无酒欲沽君，却畏有司书簿帐。酸寒可笑分一斗，日饮无何足袁盎。更将险语压衰翁，只恐自是台无饷。”
这个小官与苏轼有同好，都喜欢饮酒，所以苏轼想喝酒时就常常想到他，苏轼认为这个人清高正直，有文采，而且喜欢喝酒，“先生未出禁酒国，诗语孤高常近谤”。在这些吟咏酒徒的诗歌中，苏轼选择描写饮酒者的标准给我们留下深刻的印象，要有文采，有诗才，与苏轼志趣相投，个性清高不俗，具有文士风流的气质，最重要的是和苏轼同样地热爱喝酒，酒量的高低则随人而不同。
鉴于这样的标准，不管是与苏轼关系亲密的友人如陈慥，还是和苏轼关系一般的官僚，甚至陌生人，都能成为苏轼酒诗的描写对象。从上面的叙述可见，这分吟咏酒徒的诗歌，通过对当时的一些出众的饮酒者饮酒行为的描写，展示了北宋士人的某些精神风貌。
苏轼还有一些吟咏与饮酒相关的风景名胜的诗歌，如《阮籍啸台》，这处风景因以醉酒留名的阮籍而有名。苏轼登此台赋此诗，有怀于阮生的狂达与遁世，感叹沉醉于酒的理由，此诗咏物感怀，意在抒发意气，总结历史上的某些有关个人存亡的经验。而《九日，舟中望见有美堂上鲁少卿饮处，以诗戏之，二首》一诗咏时人饮酒的风流佳处：
“指点云间数点红，笙歌正拥紫髯翁。谁知爱酒龙山客，却在渔舟一叶中。”(第一首)；“西阁珠帘卷落晖，水沉烟断佩声微。 遥知通德凄凉甚，拥髻无言怨未归。”(第二首)
把饮酒所在写的令人神往，使人想见饮酒者的风流儒雅，原来饮酒是件多么浪漫的事。
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