初心的坚守今日美食——“炒泡菜”山东高

——食文化食天下

——王者以民为天，杨家埠年画在历史的发展过程中形成了自己的特色和传统，而民人以食为天（史记）！

——火的引用改变了人类茹毛饮血的原始生活状况，也促进了地方商业的发展。作品编号：A152作品名称：《初心的坚守》参赛组别：教师组作者：石正涛学校：潍坊学院，熟食是人类走向现代文明社会的分水岭！

——博精深的饮食文化是人类文明饮食健康的宝库，建议建立食文化学！

————2006年05月20日二十四节气列入我国第一批级非物质文化遗产名录。24节气是独特的传统文化重要组成分！

————2016年11月30日二十四节气列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。

一、饮食文化和食文化学

烹饪是对人类饮食生产的巨贡献，对人类文明的巨贡献。在，“烹饪”一词出现在战国至秦汉间成书的《易传》对“鼎”卦的解释中，“以木巽火，烹饪也。”意是在鼎下，架起木柴，通风起火；煮熟或烧烤食物至熟用。所以，烹饪的原始意义就是煮熟（烧烤）食物。烹饪一词出现在战国秦汉时期，并不意味着烹饪这一事物也出现在战国或秦汉间。因为，在古史传说中发明钻木取火、教民熟食的的燧人氏距战国时期至少也有数千年的时间，但实际上先民用火的历史更早，开始于距今五六十万年的北京猿人时代。《易经》之后的文献中，曾用“烹调”、“料理”概括并代用词；到了近代，家才更加广泛使用“烹饪”一词，经社会的不断使用和认同，才确认下来；并使用至今。同时，得到更广泛的应用和发展。现在的烹饪和烹调二词研究分野的十分明确了，烹饪覆盖烹调，烹调是烹饪的组成分；现代的烹调一词已经引申指制作食品的技术方法，称之为“烹饪工艺”。广义的烹饪文化不仅包括食品生产的文化——烹调文化，也包括食品消费的文化——饮食文化。烹饪文化就是“人类社会食品生产与消费中所包括的物质与精神现象及其联系的总和”烹饪来自于实践，同时，接受时间的检验。相信，烹饪在新的时代一定会为人类的健康发展做出巨贡献！

“食”是人类赖以生存的基本条件，烹饪文化是在人类从“茹毛饮血”到“火的引用”发展的“熟食阶段”的过程，“食文化”是人类文明饮食发展的升华，从“田头”（源头）到“嘴头（营养）”的科学发展过程；是一个为人类健康发展的整体食物链。既包括原材料的选育和种植与收割到运输过程和初级加工原料，同时，又包括食品的加工工艺过程和半成品及成品的整个形成过程；又包括食用前和食用过程中及食用后的具体体现。所以说，设立“食文化学科”是必要的，也是人类健康发展的需要；更是人类可持续发展的重要必然需求。

孙中山先生在《方略》指出：“烹调亦艺美术之一道也”。“烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辩味不精；辩味不精，则烹调之术不妙。烹调之妙，亦足以表明进化之深也……”

二、民以食为天

以“民以食为天”为理论依据，“重食”思想和“重养”传统文化理念发展至今，其“天人合一”和“道法自然”的传统文化精髓始终伴随着社会的发展和健康的发展方向！

一、古代根据气候对一年进行的节令划分。即指立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、雪、冬至、小寒和寒。

同时，又有传统的节假日比如除夕节、春节（除夕节和农历新年正月初一）；2，清明节（寒食节）；3，端午节（五月初五）；4，七夕节（七月初七团圆节）；5中秋节（八月十五，又称祭月节）；6，重阳节（九月初九）；7、冬至节（冬至如年，民俗记忆和书刊都有记载）等；以上节假日的食品多种多样食品丰富；1、春节：食品丰富；必吃的饺子；2清明节：祭祀春游，青团（江南食品），薄饼（团聚）；鸡蛋（秦代此时禁火，提前煮鸡蛋备用）；艾饭（客家清明节期间食用，一年不生病）；3、端午节：包粽子（南北方有不同的品种），包饺子；4、七夕节；团聚的日子，饺子等；5、中秋节：食品丰富，月饼；包饺子；6、重阳节：登高赏月（重阳糕吃两种糕：花糕、栗子糕）；菊花酒；吃饺子；7、建议增加——冬至节和除夕节：冬至如年，吃饺子（冻不着、不冻耳朵），元宵；除夕节，丰富的食品；南北方具有差异性，北方过节始终没有离开“饺子”食品。还有特点。河南信阳以及周口、南阳等地喜欢吃水饺、扁食等。

三、传统文化的节庆；1、人物（如老子）；2、年月（二月二，龙抬头）、除夕节；3、节气（秦朝已始秋分节）等；

1、人物：如老子；老子日；传统文化——道教的鼻祖；提出：人法地、地法天、天法道、“天人合一，道法自然”理论；时至今日仍为传统文化传承的要素和精髓。

2、时令：二月二龙抬头；龙——的象征；图腾，腾飞！目前，北方有吃饺子和吃薄饼的风俗；寓意团团圆圆；

3、秋分：曾经是“祭月节”；2018年经同意设立将“秋分节日”为“农民丰收节”；目前，以文艺演出和有关赛事为主；

4.春耕节，（一亩三分地、先农坛）；可追溯到西周；明清帝王达到鼎盛时期。

四、设立“北京日”和“北京城建城日”

北京——人类文明的圣殿——北京，文明日！同时，可以根据发展史的独特性，整理不同时期的历史人物和具有一定意义的事件以及具有影响力的节气为文明节日。“北京日”和“北京城建城日”！发现“北京人”和火的发现及引用；熟食的开始等等。北京，人类文明之源！

北京故宫历史最悠久（世界宫：法国的凡尔赛1624年；白金汉宫1703年，1761改为英王三世的私人寝室；克里姆林宫1320年修建；美国白宫1797年修建）； 北京的故宫历史悠久，是世界“宫”之首！（北京的故宫可以追溯到公元1179年兴建的“金宁宫”，甚至还可以追溯到公元1000年前后的辽朝萧太后在琼华岛上建造的宫殿。） 1，全宫殿区的，北京故宫（紫禁城）是1420年，具有世界历史最悠久的故宫。时间早、面积！ 2,在先秦蓟城故址（广安门南）上一步一步发展起来，位于辽南京和金中都城的中心位置发现先秦遗物等等！ 3， “北京城的起源”即“生日”，历史学也称为未来学； 蓟城的发现，（水经注） 是有记载的； 已经具有3200年的悠久历史！（1995年北京市隆重举办“北京建城3040年，正式确认公元前1045年未北京建城之始”，由于多方异议，至今没有再搞。北京即蓟城比燕都早134年） 4,北京人的发现和“火”的引用熟食的开始等等。北京，文明之源！

北京城（建城日）：1987年侯仁之先生就提出“北京城建城日”；1995年北京市举办北京建城3040年；正式确认北京城于公元前1045年；实际根据考古比此时早134年；至今北京建城为3200年！考古不断推陈出新！

目前有建城日的，最神奇的是古代意利（罗城，公元前753年4月21日；目前称之为“建城日”；最隆重的是莫斯科城，始建于1147年，建城日活动规模最；最正式之例---圣彼得堡市1703年5月27日，至今在搞庆典；隆重热烈。）

五、礼仪文化中的礼食；

1、祭天文化（丰富的祭天食品）：祭天文化是我国古代崇拜神明的崇拜行为，具有源远流长的历史；远古时期的黄帝“封禅（shan善音）天地，”开始；排列诸神、尧“乃命羲和、钦若昊天”；周公制礼作乐，祭天典礼“礼仪备”，形式和规格逐步规范。西周时期以“冬至日”为“祀吉期”，在这一天举办“祭坛典”，因此，祭坛典又称“冬至祀”。西汉、隋、唐 、宋、元举办：“天地和祀”。从秦、汉以后，历代封建帝王以“王者，父天母地，为天之子”为政治理念；以“敬天敬地”为己任；历朝历代建祭坛于“国之阳”，用于举办“祭天礼”；至唐到元、明清（辉煌）；祭坛：设“玉、果、蔬、笾、斗、牲等等” 备燎柴、焚香烛，礼祭皇天上帝，以“爙（rang音）灾祈福”！明清时期，皇帝祭坛典礼有：“春正月天地和祀”、春正月祈谷祀、孟夏常雩（余音）祀、仲夏雩祀冬至祭坛祀；冬至祀（冬至如年）冬至又称长至，“一阳气自地而始”也就是说“一阳资始”；所以古人将冬至这一天举办“祭坛典”。祈福：“五谷丰登，风调雨顺”！（据记载，1924年12月23日民国总统袁世凯只搞了一次礼仪性的祭拜；也是长达三千多年的祭祀制度的完结）。 可以说，“祭天食品”是目前发现的最古老也是最为壮观的“礼食”。祈求：“五谷丰登，风调雨顺”！老百姓丰衣足食、安居乐业……社会太平！

2、宫廷食礼（朝廷贡品，豌豆黄、御膳等）；

3、性礼食（各风味名点名菜）；

4、地域性礼食（区域食礼，德州扒鸡、北京烤鸭）；

5、名人礼食（东坡肉）；

6、食物礼食（龙井虾仁、樟茶鸭、桃花泛）；

7、节气和节日礼食（非遗）；

8、民间祭天食品；丰富多样！

食礼： 1）先秦“礼食”；提出：“衣食既足，礼让以兴”等理论。 2）儒家礼食（六礼）；迎送之礼、交接之礼、进食之礼、卒食之礼、侍酒之礼、其他循礼。3、传统食礼：分餐与合食、礼仪与请柬、座次礼仪、进食礼仪； 4、近代食礼；丰富多彩！

六、文化遗产：1），2006年05月20日二十四节气列入我国第一批级非物质文化遗产名录。2），2016年11月30日二十四节气列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。3），二十四节气在国际气象界被誉为“的第发明”。文化遗产，是非常自豪的文化，也是非常值得弘扬的文化；更是必须持之以恒地传承下去的文化。

1、古代根据气候对一年进行的节令划分。即指立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、雪、冬至、小寒和寒。

2、具有发明的文明古国，是一个拥有五千多年悠久历史的，究其原因就是有着其独特的文化基因和传承脉络；很重要一点就是传统节日文化，就是非常重要的组成分。比如;四立（立春、立夏、立秋、立冬）和24节气！立春（立春二十四节气的第一个，也是是春季的第一个。立春， 农谚有“春打六九头”的谚语之说。虽然立春了，向着暖和的方向发展；但是，还是比较好冷的；还有七九、八九，九九。直到春分播种季节时，才开始有真正的暖阳之意。

我国二十四节气的追根溯源（二十四节气是千年乃至上万年的漫长具体实践和劳动智慧的结晶）。 早在古代公元前的汉代和春秋战国、乃至夏商周、尧舜禹对历法和节气都有一定范围的记述。《山海经》 《易经》《黄帝内经》……这些上古奇书……研究的新进展，历史遗址出土文物的新发现，将给我们研究二十四节气带来新天地，我们会不断挖掘出天文节气的新成果。

我国是农业、农耕、耕种、耕织的文明古国，我国劳动勤劳智慧不断总结经验；形成了历史文化。主要以“黄河流域”为主要特征和根脉，以“气候和物种”为依据，建立起来的。从历史文献记载来看，我国历朝历代的迎春和冬至活动隆重而丰富。已经超过了节气、节令，而形成一个节日，因此在漫长的人文历史中演绎出许多民俗。

酒文化：

目前，有“刘伶醉酒、泸州老窖、李渡元代烧酒作坊遗址（江西南昌）”工业遗产、全国重点文物保护单位；历史名酒如杜康酒和衡水老酒都是具有发展历史过程的老酒和品牌酒，创立时间约在汉代。

目前，亟待研究的24节气时令食谱（主食、副食、汤食、小吃）；根据考古资料；社科院考古所2021年9月8日报道；9000年前人即饮“啤酒”（曲酒）；根据在桥头遗址出土的陶器。在美国《公共科学图书馆.综合》（plosone）杂质发表题为《南方九千年前台地上饮酒的早期证据》；为谷物酒，（非现代啤酒）；

传统文化“天圆地方”主要体现在古建筑和“天人合一”的理念中；至今，还是我们倡导的理念；并发挥着至关重要的作用。

食文化就是从田头到嘴头（牢牢把握食品安全），田园（圆）到嘴里（口即园又方）；圆圆满满！宫廷食品用料的来源和传统食品加工技艺，如能进一步总结完善一下；即便于传承又便于弘扬！

宫廷（历代朝廷）祭天食品和民间祭天食品的和利用，具有广阔空间！食物形态、小的寓意等等！节假日可选用喜庆色如红色、桔红等；其它时令性食品和茶食要有季节性和独特性。如何选用“宫中之美”和民间“非遗特色”，彰显文化厚重之内涵！如不同季节的宫中美景和琴棋书画的不朽篇章！

相信，在“文化自信、道路自信、制度自信、自信”发展的道路上，饮食文化在人类健康发展的道路上，一定会蓬勃发展，我们的明天一定会更加美好！

七、膳食平衡是健康的基础

“四季饮食 四季养生！”

为了健康的身体，在不同时期，也在不断地修正和完善“居民平衡膳食宝塔”！

随着四时气候的变化而调节饮食。少食生冷，但也不宜躁热，根据个人身体的基本状况，有的放矢地食用一些滋阴潜阳，热量较高的膳食为宜，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏，如：鸡牛羊肉、适当增加饮豆浆和牛奶，多吃萝卜、绿叶菜、豆腐和木耳等等。由于人们的生活方式不同，同属冬令，也要根据季节的变化和所处的地理环境以及年龄的小来变化，；除此之外，还要因人而异，因为食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之别，体（体质）有虚实寒热之辩，本着人体生长规律，中医养生原则，少年重养，中年重调，老年重保，耋耄重延。故“冬令进补”应根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、补，万不可盲目“进补”。可以参照营养学会推荐的“平衡膳食宝塔”，按一定的比例选择不同种类的食物。如山药、红薯、芋头、土豆等属于薯类食物，比米、白面含有更丰富的膳食纤维和微量营养素。中医认为，山药，味甘性平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的作用，适合在冬季食用。 秋天有很多的新鲜水果，如梨、葡萄、石榴等。中医认为，梨具有润肺生津、止咳化痰的功效;葡萄益气生精，能够补益肝肾。在秋季讲究进补，但是吃太多的肉会给消化和代谢器官增加负担。适量进食肉、蛋类食物，少吃肥肉，选择一些易于消化吸收且脂肪含量较少的禽肉是明智的选择。秋冬养阴”、“冬季养肾”的原则，冬季可适量多吃点咸味食品，如海带、紫菜和海蜇等。当然，也要适当增加热量食品。

八、四季养生四季保健

根据年龄和身体状况以及四季节气的不断变化，一定要适量运动，增强健康体魄；增强免疫力！因人而异的营养保健是必要的补充。只有日积月累的坚持不懈，才能达到理想的状况；努力一定成功！

“酒”和“茶”，饮酒和饮茶，一定要根据自己的身体状况和季节变化以及个人爱好的不同，选择暖胃的饮品和喜好的；无论喝哪种茶，不易过浓、过热；一点要做到“四季养胃”的哲理！

营养增补要适度，同时，一定要保持好良好的心态，适当运动；增强抵抗力！

食物的多样性和不同的季节性的食品以及不同的烹饪方法，都为健康身体和营养的需求提供了理论依据； 膳食平衡是健康的基础，良好的心态为了健康身体奠定了基础！

（文图：风华正茂）

今日美食——炒泡菜

（炒泡菜）

我国的腌制食品的历史源远流长，从“海盐”、“井盐”的和利用，到现代的食用盐和满足不同人群所需求的各种“食用盐”；腌制食品既有不同的风俗特点，也有不同地区的风格式样；还有个人口味的爱好。有的泡菜加一些调味品比如“辣椒”、“姜蒜”等等。

在经济萧条和食品匮乏的年代，尤其是冬季的食品更为突出，蔬菜的缺少是常见的事情；勤劳的劳动创造了腌制食品，时令蔬菜和废弃的“白菜帮、萝卜缨”都给食用了，节约并减少了浪费；以满足冬季用餐的食用性；经过长期的美好生活和实践，腌制食品成为早餐的必需食品，即清口又增加食欲；品种琳琅满目，雪里蕻、萝卜缨、不同的萝卜、白菜、姜葱等等；当然，腊八蒜也是一种特殊的时令腌制食品等等。“腌制食品”的老汤经过“熬制”，味道非同一般；尤其是“热汤面”，来它一勺子，味道“好极了”;现在也吃不到了……

早餐食用腌制食品比较多，尤其是北方如华北地区、东北地区、西北等地区；老北京也不例外，在吃“油饼”、“油条”、“豆汁”、“焦圈”等炸制食品时，来上一口比如“辣芥菜丝”、“腌胡萝卜”、“雪里蕻”等等；非常爽口的，老北京话“地道啊”、“太地道了”，哈哈……吃“老北京”的火烧、牛舌饼、芝麻烧饼，加点“老咸菜”也别有一番风味！

随着社会的不断进步和发展，四季食品已经琳琅满目；各种蔬菜比比皆是，腌制食品越来越少了；不过，“炒泡菜”至今还是非常受欢迎的食品；我制作的“炒泡菜”品种比较多；基本上是按照四季的变化和口味来决定的。可以说，泡菜基本上都可以炒制；用“腌制食品”做“辅料”，用不同的食品做“主料”；主辅料的品种和数量，一定要根据自己的喜爱和事物的形态、质地、口感来配比；关键在“喜欢”。 今天制作的“炒泡菜”，主料是：“花生米”和“鹰嘴豆”，辅料：“酱芥菜”（有时候也添加豆制品或豌豆等），食材比例基本上各占一份；用小火炒制（主料要提前煮或蒸熟备用）；食用时根据口感食欲的需要，可以添加“辣椒油”或“花椒油”等等。

（文图：风华正茂）

标签：二十四节气 清明节 北京 北京故宫

IT百科：

怎么更新amd显卡驱动360 技嘉主板怎么选择内存频率 没有硬盘仓怎么固定硬盘

网者头条：

鹿寨申通快递在什么地方 韵达快递为什么突然停了 钓鱼的工具箱有什么用 月经期游泳怎么办

王哲博客：编程语言和计算机的区别 seo是什么职业前景如何